1、第一个：热锅凉油热锅凉油不是简单的把锅烧热，然后加油。正确做法是：锅控干水分，加一点底油，刚好薄薄的附着在锅上就行，大火烧至冒烟，此时加入凉油，这样炒菜炒肉，不仅不会粘锅，而且，炒出来的菜很好吃，锅气十足。2. 第二个：先炒素菜，再炒荤菜炒菜时，先把素菜下锅炒至断生盛出，然后再炒荤菜。因为荤菜炒制时间较长，如果一起炒，素菜容易炒过头，影响口感和营养。3. 第三个：炒肉要提前腌制炒肉之前，用盐、生抽、料酒、淀粉等调料把肉腌制一下，可以让肉更加入味，口感也更嫩滑。4. 第四个：焯水有讲究绿叶蔬菜焯水时，水里加点盐和油，可以保持蔬菜的色泽；肉类焯水要冷水下锅，能去除血水和腥味；海鲜焯水则要开水下锅，快速定型锁住鲜味。5. 第五个：调料下锅顺序炒菜时，一般先放葱姜蒜爆香，然后放不易熟的食材，接着放调料，最后放易熟的食材。盐要最后放，过早放盐会让食材出水，影响口感。6. 第六个：学会勾芡做一些汤汁较多的菜时，如鱼香肉丝、糖醋里脊等，最后可以用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，包裹在食材上，口感更好。7. 第七个：大火快炒炒菜时尽量用大火，这样可以快速锁住食材的水分，保持口感的鲜嫩和营养。8. 第八个：控制油温炸东西时，油温要控制好。一般五六成热下锅炸定型，七八成热复炸至金黄酥脆。9. 第九个：学会用糖提鲜适量的糖可以提升菜肴的鲜味，但不要过量，以免过于甜腻。10. 第十个：炖汤先焯水炖汤的肉类食材要先焯水，去除血水和杂质，这样炖出的汤清澈鲜美。
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